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从五个问题看餐饮“需求”

发布日期:2019-09-21 12:09   来源:未知   阅读:

  牢记习总书记的嘱托,宣传思想文化战线深入学习宣传贯彻习总书记系列重要讲话精神和治国理政新理念新思想新战略,扎实推进马克思主义理论研究和建设工程,开展中国特色社会主义和中国梦宣传教育,用科学理论武装头脑,用共同理想凝聚共识。过去一年,理论宣传与学习热潮在神州大地不断掀起:

  谈及被查扣的理由,这几家公司的负责人称,当地执法部门均以抽验时发现碘盐产品不合格,不认可厂家检验报告,以及以配送人员不具备资质的理由扣盐。白小姐资料

  据资料显示,证人因出庭作证而受到打击报复的事在世界各国都普遍存在,在中国,保护证人方面的措施不力,证人因为作证遭到报复或威胁的事例屡见不鲜。

  餐饮行业中供给与需求之间的关系,是最底层的市场运行逻辑,然而在很多创业者眼中,往往忽视了其中几个要点。小编本周换个视角,站在创业者的角度上,谈谈对餐饮需求端的一些思考。

  一些新锐品牌在做规划时,动辄年内开店几十、上百家,三年冲出本土,五年走向全国。我们不禁要问一个问题,这种快速的扩张到底是谁的需求?是市场真需要如此多数量的门店,才能填满未被满足的消费者需求?还是创始人自己认为需要这么多门店,亦或是资本需要开这么多门店,以实现 “市场占有率”?

  属于前者的情况很少,www.1685588.com。餐饮行业是充分竞争的行业,绝大多数需求都已被满足;属于后者的情况很多,为了开店而开店,忽略了市场需求的饱和度,往往的结果是门店开的越多越不赚钱。小编认为,对于餐饮来说,要直面审视需求,需求是客观存在的理性事实,而非主观感性预想出的空间。

  小编觉得餐饮的需求按时效性来分,可以分为两类,常规性需求与阶段性需求。常规需求对应的是刚需品类,即无时间界限,“中国胃”里存在的食物,比如粥、粉、面、饭、饺子、包子等;阶段性需求对应的是风口品类,因为一些特定原因,在某个时间段内被大量需要,之后大幅减少。

  随着时间的推移,要么需求消退,品类也随即被遗忘;要么需求沉淀,阶段性需求转化为常规性需求。我们常说选品类如同择赛道,需求的属性决定了赛道的长度。有些餐饮创业者在切入品类时,对“追风口、做网红”颇有执念,但忽略了“时效性”这一关键因素。

  这个问题小编也谈过多次,即使是全国性的品类,它在不同区域的需求差异也很大。

  举个例子,据小编观察,同样是对饺子的需求,北京比上海好,深圳比广州好。这也就是说,同一品类在不同区域,相似的市场,需求容量并不尽相同。

  除此之外,针对同一个区域性品类,不同地方的消费者需求点也可能不一样。拿湘菜来说,可能上海消费者需要辣的舒服、环境好,深圳消费者需要口味好、便捷实惠,广州消费者需要少油少盐、健康,而长沙的消费者需要更家常、更对味。这种需求的不均衡性,对于选择跨区域经营的品牌来说,无疑增加了不少难度。如果只是简单地跨城市复制模式,“水土不服”概率也将增大。

  那么如果是同一品类,同一个市场,需求是否趋同呢?小编觉得并不是这样。对于一个餐饮品类,消费者需求具有明确的“层次划分”。以茶饮和咖啡举例,它们都具备功能性需求、社交性需求以及品鉴性需求。不同需求层次对应的是不同的市场容量,从而对应的是同一层次的核心需求。

  更深入思考,对于一个餐饮品牌,理论的市场容量是这个品类的需求总量。而它真正的市场天花板,是由它切入的需求层次决定的。再大的“水库”也分“大池塘”与“小池塘”。如果能够认清自己,就不会发生有些创业者的误区——明明做的是“小池塘”的生意,却非要做成“大池塘”的规模。

  在小编看来,真需求通常需要深入挖掘,而伪痛点往往显而易见。常常听到跨界进入餐饮的创始人,表达这样一种观点--“市场这些存量品牌产品力都不行,而且模式太单一”。在他们的思维里,消费者痛点就在于味道不好,亦或是选择太单一。究其缘由,小编觉得他们并未洞察到真正的市场需求,只是将自己的喜好套入大众需求罢了。

  由此产生的最常见的情况是,许多餐厅敢于“无逻辑”地融合——火锅跟烤肉融合、川菜跟江浙美食融合、来自不同品类的创意菜融合等等。事实上,做创意融合菜是极高难度的事情,并非简单做个加法就行,大量打着“创新+创意”旗号的餐厅,因为洞察、认知的不足,白白交了高昂的学费。

  对于餐饮,消费者与经营者是两个不同的角度。大白话来说,做消费者时看见满眼的“痛点”,但真正开始了餐饮经营之后,才发现——这些需求要么无法满足、要么满足的代价太大、要么它可能并不存在……返回搜狐,查看更多

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